Pas'cha

Rezept für 1 Person.  

 2 1⁄2 kg Quark (Magerquark) 

5 Eigelb
500 g Zucker
 500 g Butter, weiche

2 Vanilleschote(n), davon das Mark 

200 g Mandel(n), gehackte
 50 gMandel(n), geschälte, ganze 

Vorbereitung
Magerquark in ein Geschirrhandtuch oder eine Windel einschlagen. In ein großes Sieb legen und über Nacht zum Abtropfen über einer Schüssel hängen lassen (im Ursprungsland dieser Speise, in Russland, gibt es dafür speziell vorgefertigte Holzformen).
Es ist sehr wichtig, dass die Quarkmasse möglichst wenig Wasser en- thält, das begünstigt die spätere Schnittfestigkeit der Speise.
Zucker und Eigelb schlagen, die Butter hineingeben. Dann den Quark, Vanillemark und gehackte Mandeln hinzugeben. Alles ordentlich vermen- gen. Es muss sich eine zähe Masse ergeben, aus der sich mit einem glat- ten Messer oder Teigschaber eine kleine Pyramide formen lässt (ca. 20 cm x 20 cm x 20 cm), welche auf einem flachen Teller serviert wird. Die Pyramide kann nun mit einigen ganzen, geschälten Mandeln garniert werden. Am besten wird die Pas'cha nun noch ein paar Stunden kühlgestellt, damit sich die Konsistenz weiter verfestigt.
Serviert wird in kleinen Portionen, da die Speise sehr kalorienreich ist. Variation zur Entwässerung des Quarks: Das Entwässern des Quarks auf oben beschriebene Weise (und die damit verbundene spätere Festigkeit der Pyramide) reicht mir normalerweise nicht aus.
 Entweder presse ich den gut in Geschirrhandtücher eingewickelten Quark per Muskelkraft mehrmals über einem Abtropfsieb aus. Das ist zuweilen recht kräftezehrend. Oder ich schlage den Quark in 2 Lagen Geschirrhandtücher, welche ich sehr fest verknote. Wirklich sehr fest. Dann kommt diese ganze Kugel in die Waschmaschine und wird ein paar Minuten (5-10 Minuten sollten ausreichen) im normalen Schleudergang unter Beobachtung vorsichtig geschleudert. Wirklich vorsichtig, da sich die Knoten der Handtücher nicht lösen dürfen (wenn sie es doch tun, dann besteht die Gefahr, dass sich der gesamte Quark ins Trommelinnere verteilt, und das wollen wir vermeiden)! Außerdem bedeutet diese schwere Kugel für die Waschmaschine ordentlich Arbeit.